Sabor de casa: aprenda a fazer pão italiano de uva
18/03/2026
(Foto: Reprodução) Sabor de Casa: aprenda a fazer pão italiano de uva
Ainda em clima da Festa da Uva de Vinhedo, o Sabor de Casa, quadro do EPTV 1 que vai ao ar nesta quarta-feira (18), ensina como preparar um pão italiano de uva.
A receita é da padeira e escritora Andrea Pelegrinelli, e combina perfeitamente com queijo, azeite de oliva e vinho tinto. Confira o passo a passo abaixo.
✍🏼 Ingredientes
200 ml de água
100 g de bagos de uva Vitória sem sementes
Farinha de trigo peneirada (aprox. 700 g, ou o suficiente para dar estrutura)
10 g de levedura biológica seca ou 30 g de fermento biológico fresco
10 g de sal
400 ml de suco de uva integral
Bagos de uva adicionais a gosto
Folhas de uva umedecidas (opcional, para assar)
Sabor de Casa: aprenda a fazer pão de uva
Marcelo Carvalho
📋 Modo de preparo
Bata no liquidificador 200 ml de água com 100 g de bagos de uva Vitória sem sementes. Reserve.
Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo peneirada.
Abra uma cavidade no centro e adicione a levedura.
Distribua o sal ao redor da farinha, evitando o contato direto com a levedura.
Hidratação da massa
Adicione aos poucos os 200 ml da mistura de água com uva, mexendo com um fuê ou garfo até dissolver e incorporar à farinha.
Em seguida, acrescente 400 ml de suco de uva integral e continue mexendo até formar uma massa úmida.
Trabalho da massa e modelagem
Usando as mãos, misture bem até que todos os ingredientes estejam homogêneos. A massa terá uma consistência macia e levemente grudenta, característica desse pão.
Deixe descansar por 30 minutos.
Após o descanso, faça a primeira dobra da massa e adicione parte dos bagos de uva.
Repita o processo de dobrar a massa mais duas vezes, totalizando 3 dobras, respeitando pequenos intervalos entre elas.
Cubra a tigela e leve a massa à geladeira por 24 horas para uma fermentação lenta, que intensifica o sabor.
No dia seguinte, retire a massa da geladeira e faça mais algumas dobras leves.
Divida a massa em 3 partes iguais e modele em formato de bola.
Se desejar, coloque folhas de uva umedecidas na base ou envolvendo levemente os pães.
Hora de assar
Leve ao forno inicialmente por 15 minutos a 180 °C ;
depois aumente para 200–250 °C e asse por mais 30 minutos, até formar uma casca dourada e aromática.
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